Le vitamine

Come il latte, anche lo yogurt fornisce soprattutto vitamine del gruppo B, in particolare le vitamine B2 e B12. Comunque anche le vitamine risentono del processo fermentativo e del ceppo microbico utilizzato nella preparazione dello yogurt. Ma anche le condizioni di conservazione dello yogurt (si ain termini di tempo che di temperatura) hanno effetti importanti sul contenuto di vitamine dello yogurt.